各地特色菜做法大全
一、北京烤鸭
北京烤鸭是北京最富盛名的特产美食，被誉为“天下美味”而驰名中外。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，肥而不腻，味道醇厚！
原料：北京鸭1只，糖水100克，葱段100克，花椒盐25克，姜5片，饴糖水30克，八角2颗。
做法：
1. 宰杀鸭子后，用热水烫一下去毛，去内脏洗净。
2. 在鸭子的下腹内塞进葱段30克、姜片15克、八角2粒。
3. 用消过毒的尖刀在肉厚处扎几个小眼，将料酒加盐调匀从刀口处灌入，然后上锅蒸20分钟，蒸至鸭肉熟烂取出。
4. 将余除的葱、姜和香菜段铺在盘中。
5. 熟鸭肉趁热刷上饴糖水，挂在通风处晾凉。
6. 锅内倒入花生油，烧至八成熟（约250℃）时，将鸭子入油中炸至呈枣红色时捞出，劈成厚薄均匀的条状码在盘中。
7. 余油倒出，在原锅内倒入炸好的鸭块原汤约4汤匙和适量的蚝油、酱油、绵白糖、料酒调成薄汁，熬到汁响边起冻时起锅，倒在摆好的鸭肉面上即可。
二、四川火锅
火锅的起源有人说与春秋战国时期的分餐制的产生有关，也有人说是宋代火锅才开始登上餐桌。不管怎样说，火锅已成为四川菜不可缺少的帮衬。四川火锅以麻、辣、鲜、香而闻名遐迩。
原料：牛毛肚250克、牛肝150克、牛腰150克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜蒜芯50克、泡菜100克、牛油250克、花椒、绍酒、精盐各3茶匙，姜片、芝麻油各少许。 上等辣椒面、上汤。“底料”配方及调料：豆豉两包（约60克）、花椒粒两把、老姜一小块（约30克）、白菌30克、小茴香两茶匙（10克）、花椒粉一茶匙（5克）、辣椒粉两茶匙（10克）、鸡精少许（约3克）、精盐少许（需依口味酌情搭配）、味精少许（需依口味酌情搭配）。 特点：选材丰富精良、配料简单全面、配比科学合理，食之味道浓郁诱人、风味独特发扬；质感上乘，食之清爽可口不腻。风味特点：麻辣味厚，咸鲜而香。主要由麻辣底料和各种原料组成。
做法：
1. 准备主要食材牛毛肚250克、牛肝150克、牛腰150克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜蒜芯50克、泡菜100克。准备调料牛油250克、花椒、绍酒、精盐各3茶匙，姜片、芝麻油各少许。 上等辣椒面、上汤。“底料”配方及调料豆豉两包（约60克）、花椒粒两把、老姜一小块（约30克）、白菌30克、小茴香两茶匙（10克）、花椒粉一茶匙（5克）、辣椒粉两茶匙（10克）、鸡精少许（约3克）、精盐少许（需依口味酌情搭配）、味精少许（需依口味酌情搭配）。
2. 将各种食材洗净切片。
3. 各种食材放入锅中烫熟后取出备用。
4. 将底料放入锅中炒香后加入上汤烧开。
5. 将烫熟的食材放入烧开的底料汤中煮至入味即可食用。
6. 如果喜欢辣味可以加入适量的干辣椒粉和花椒粉。
7. 如果喜欢麻味可以加入适量的花椒粒和芝麻油。
8. 如果喜欢香味可以加入适量的葱姜蒜和泡菜调味。
9. 如果喜欢浓郁的味道可以加入适量的鸡精和味精调味。
10. 如果喜欢酸味可以加入适量的醋调味。各地特色菜做法大全
一、北京烤鸭
北京烤鸭是北京最富盛名的特产美食，被誉为“天下美味”而驰名中外。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，肥而不腻，味道醇厚！
做法：
1. 处理鸭子。去毛、开膛、清洗。将鸭子放在案板上，从鸭脖子下刀，左手稳住鸭身，右手操刀顺着鸭胸脯来回各切一刀，将鸭胸脯的肉从鸭皮和鸭骨分开，然后将鸭身翻过来，也是这样切一刀。这样的好处是让鸭胸和鸭腿都能沾上色。接下来，把鸭翅和鸭腿切下来，鸭翅要从关节处剁下来，这样比较美观。鸭腿要从离腿骨关节远一点的地方切下来。再将鸭身翻转过来，将鸭脖子的皮捏紧，一刀切断，不要切到鸭肉。之后手持鸭嘴对准刀背砸下去，将鸭子分成两半。切忌不要切断。再沿着鸭骨切两刀，将骨头和肉完全切开。至此，一只鸭子被分成六块。
2. 干腌制。把花椒盐均匀的涂抹在鸭肉上，注意在刀口处要擦的仔细一些。然后在2个小时以后将鸭肉冲洗干净待用。鸭子内部也必须涂抹花椒盐（在操作此工序的时候可以感觉到鸭子内部很滑）。
3. 烫皮、挂糖色（水糖色最佳）。把开水倒入锅中，放入麦芽糖和盐。等锅里的水烧开后倒进去立即挂上糖色（这个视你们的烧卤水多少来决定）。再把洗干净的鸭子放进锅里，这个过程小心一点尽量不要把水溅到你的身上哦（注意烫伤哦）。然后就是盖锅焖煮。注意锅要密封性好点的锅（高压锅最好）。等锅盖边缘冒气的时候调成小火烧个8分钟左右就可以取出来消凉待用了（如果觉得上色不满意可以在取出来前
10分钟左右在朝下刷点蜂蜜）。
4. 烤制。烤箱预热至230度，中层烤20分钟至半个小时（视鸭子大小而定）。然后就可以出炉了！
二、四川火锅
火锅是中国的传统饮食方式之一，起源于古代的鼎食和陶器。四川火锅以其麻、辣、鲜、香而闻名，是四川地区的一种代表性美食。
做法：
1. 准备材料。包括辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、牛油、盐、糖、醋、鸡精等。其中，辣椒和花椒是火锅的重要调料，不同地区的辣椒和花椒的品种和用量有所不同。
2. 炒制底料。将姜蒜葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入牛油炒化，最后加入糖、醋、鸡精调味。这个过程需要用小火慢慢炒制，以免调料焦糊。
3. 加入高汤。将炒好的底料倒入事先准备好的高汤中，用大火烧开，然后转小火慢慢熬煮。这个过程需要熬制至少一个小时，以便让底料的味道充分渗透到高汤中。
4. 烫菜。将准备好的蔬菜、肉类等食材放入熬制好的火锅汤中煮熟即可。这个过程需要注意食材的生熟程度和下锅时间，以免煮烂或者不熟。
5. 食用。将煮熟的食材捞出来放在碗里，再浇上一些火锅汤即可食用。同时可以配以芝麻酱、蒜泥、醋等调料增加口感。
三、广东白切鸡
白切鸡是广东菜中的一道经典名菜，以其鸡肉鲜嫩、口感滑嫩、香味浓郁而备受食客喜爱。
做法：
1. 准备材料。包括鸡、姜、葱、盐、味精等。其中，姜和葱是重要的调料之一，可以增加鸡肉的香味和口感。